你吃的是真薏仁還是假薏仁?薏苡竟然有這麼多種! | 中藥處方小百科
與其他穀物相比,薏仁擁有較豐富的蛋白質與脂質,也富含礦物質與維生素,在《神農本草經》中被列為上品,屬於既是食品也是中藥材的品項,素有「世界禾本科植物之王」的美稱。
撰文=江文章(臺灣大學食品科技研究所名譽教授、台灣穀物產業發展協會理事長)
薏仁又稱薏米、薏仁米,市面上常見的有紅薏仁、精白薏仁、大薏仁、小薏仁、薏仁、珍珠薏仁等,可說是種類繁多,其顏色、形狀和大小也都不太一樣。你能正確分辨出真薏仁和假薏仁,以及台灣本土產和國外進口的薏仁嗎? 早在6、7千年前的新石器時代就已有薏苡種植
薏苡(Coix lacryma-jobi L.)屬禾本科(Gramineae)一年生或多年生草本植物,英文名為Coix、Adlay或Job’s tears,別名有:解蠡、起實、薏珠子、回回米、苡米、草珠兒、鳩麥等,1987年在長江下游的河姆渡遺址中發現有薏仁的遺存,顯示早在6、7千年前在中國的新石器時代就已有薏苡種植。
薏苡品種分為栽培種與野生種等兩種,栽培種又分為糯性的Mayuen種與非糯性的Major種。一般而言,泰國、寮國種植的薏苡屬Major種,籽實較大;而日本、台灣的薏苡屬Mayuen種,籽實較小。野生種薏苡又稱「川穀」,主要生長在河邊沼澤地,其種實的外殼甚硬且種仁極少,一般很少食用或藥用,主要供做念珠或民間藝術品。
薏苡品種分為栽培種與野生種等兩種,栽培種又分為糯性的Mayuen種與非糯性的Major種。(圖片來源:ILSI Taiwan提供)
從薏苡籽實到精白薏仁,加工過程大公開!
當薏苡植株成熟時,薏苡籽實(Adlay Seed)的外殼顏色依品種不同,會呈現光亮黑色、赤褐色、黃褐色、甚至白色。將薏苡籽實去除薏苡殼(Adlay Hull)、薏苡種皮(Adlay Testa)後,可得到糙薏仁(Dehulled Adlay),若再進一步去掉薏苡麩皮(Adl...
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