【飽讀好書】《灶邊煮語_ | 中藥處方小百科

註釋：九層塔的四縣腔客家語有多種不同發音，如：七層插（qidcencab）、七層塔（qidcentab）、七緣塔（qidienˇtab）、七錢插（qidqiencab）。本文摘自遠流 ...

首頁 新聞 【飽讀好書】《灶邊煮語__台灣閩客料理的對話》[2][1]

作者從烹調的動詞下手，以從相關辭書或文獻報告收集逾百個閩客烹調動詞，勾勒出台灣閩、客兩大族群的飲食樣貌，展現出台菜系譜的豐富多元，也讓讀者從食物發現生活的更多可能性。

豬油拌入白飯，淋上醬油膏，是今日台灣台菜餐廳裡經典的古早味，在我的童年歲月更是普遍平常，它曾陪伴許多四、五十歲以上的台灣人，走過艱辛奮鬥的1950、60甚至更早的年代。不過，要是豬油拌飯再撒上九層塔，那到底是什麼滋味啊？

多年前走訪彰化南門市場專賣肉皮湯食材的「油炸肉皮」攤子，無意中聽到了這樣一碗存在中壢客庄的飯。

「彰化仔！來喔，來吃喔！」民國25年次，已於幾年前往生的老闆，當時回憶起其年輕時，常凌晨三點多從彰化搭火車到中壢客家庄購買肉皮（過去客家人大量以豬油做為食用油，取了肥油留下為數不少的豬皮），他抵達時大約六點多，經常遇上一位剛從田裡工作回來的老人，八十多歲的老人一大碗飯捧在手上，白飯拌豬油淋豆油（醬油），上面還有大把的九層塔，就這樣吃了來。啊！怎會是九層塔？伴著老人聲聲的招呼，那碗飯從此深刻在肉皮擔老闆年輕的記憶裡，那是多麼超乎想像，以致他可以在過了快半個世紀仍跟我聊起，是啊！對我而言，那也是前所未聞。

搜索二十多年前居住彰化的歲月，九層塔少見的可憐，偶爾從模模糊糊的九層塔煎蛋身影中突出的，竟是難以入口的氣味。真正開始敞開心胸接納它，要等到迷上義大利麵以後。

1980年代中期，北上念大學，隨後父母也舉家北遷，三餐不再侷限於家中的餐桌，三杯雞、三杯小卷或炒海瓜子等菜色，交織在啤酒屋或碳烤店的同學朋友歡聚...