高湯 | 中藥處方小百科
粵菜中會把高湯的剩肉加水再煮,得出來的叫二湯,也可作高湯之用。歐洲烹飪有加入雞蛋蛋白澄化清湯的。粵菜中的高湯,是被世界認為是三大名湯之一,另外兩 ...
高湯麵高湯是用作烹調的清湯。一般用肉類,加入適量調味料(中國菜加蔥、薑、料酒;西餐加香葉、胡椒、香芹、百里香等)、蔬菜等,在水中小火慢燉幾個小時,撇去泡沫和表面油脂而成。粵菜中會把高湯的剩肉加水再煮,得出來的叫二湯,也可作高湯之用。歐洲烹飪有加入雞蛋蛋白澄化清湯的。
粵菜中的高湯,是被世界認為是三大名湯之一,另外兩個是泰國的冬陰湯和法國的馬賽魚湯。[1]
目次 1 粵菜 2 其他中國菜中 3 日本料理中 4 參考資料 頂湯 以瘦肉和老雞熬製,適用於製作鮑魚、海參、魚翅、花膠等名貴海味[2] 高湯 材料與頂湯同,但材料減半以相同份量清水熬製,用於較名貴的菜[2] 二湯 將熬過頂湯和高湯的材料加水番煮後加鹽,用於一般菜[2] 芡湯 高湯加鹽、糖,用於勾芡[2] 紅湯 高湯加入鴨汁、鹽、油、糖、老抽,用於鴨、豬手、陳皮鴨湯等。[2] 上素湯 大豆芽菜、草菇、風栗、紅棗熬成濃湯,用以燴製素菜。[3] 其他中國菜中[編輯]...三清湯|主治功效:中暑,中暑熱極發狂,登高而呼 | 中藥處方小百科
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【“順天堂”神秘湯(辛庇湯)濃縮散
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【“生春”參蘇飲濃縮細粒】衛署藥製字第041861號
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【“天明”神祕湯濃縮細粒
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