料理《烘焙香料粉》讓糕點有異國風味，加入肉桂粉、荳蔻粉吧！ | 中藥處方小百科

2018年7月31日—肉桂粉、荳蔻粉等在料理中是有趣的香料粉，它們大多具備濃厚的氣味、辛辣度，可使用於一般料理和烘焙中，雖然只需要一點點的用量，但是若 ...

肉桂粉、荳蔻粉等在料理中是有趣的香料粉，它們大多具備濃厚的氣味、辛辣度，可使用於一般料理和烘焙中，雖然只需要一點點的用量，但是若少了肉桂粉、荳蔻粉、薑粉等這些香料粉，品嚐起來總覺得少了些香氣。可以作為內餡調味料與外撒粉使用的香料－肉桂粉、荳蔻粉、薑粉等，快來感受它們在點心世界裡的特殊性。

氣味濃重的肉桂粉，是肉桂樹的樹皮經由捲成條狀，再乾燥後而得。肉桂為常見的香料粉之一，除了使用於料理外，亦可當作糕點和飲品的外撒粉，提升點心的香氣層次。

肉桂主要有兩個品種，錫蘭肉桂與中國肉桂，錫蘭肉桂的香氣微辛帶甜，中國肉桂則較辛辣，烘焙時多使用錫蘭肉桂此種品種。由於肉桂的味道帶有辛辣，用於烘焙中必須留意使用情況與用量，可依點心屬性來調整，例如肉桂粉可以搭配糖粉變成肉桂糖粉，以緩和肉桂粉的辣度。

購買肉桂條回家後，可自行再磨製成粉末使用，若購買的是肉桂粉，則可以直接使用。

將肉桂粉與糖粉拌勻成肉桂糖粉，即可當作外撒調味粉使用，適合使用在午茶點心的吉拿棒上，將吉拿棒表面完整撒滿肉桂糖粉，便能讓平凡的點心變得香氣十足。

以奶油拌炒砂糖後，加入蘋果塊和肉桂粉，將蘋果熬煮至軟且收汁，完成肉桂蘋果內餡。

它也是料理和甜點都能使用的香料，具有去腥、增加料理香味的功能，在一般料理中多用於白醬、咖哩醬、肉...