博客來 | 中藥處方小百科
書名:辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南,語言:繁體中文,ISBN:9789864085156,頁數:432,出版社:麥浩斯,作者: ...
推薦序 出神入「味」的香料專著 ──蘇恒安 國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所所長讀起《辛香料風味學》的當下,腦中不覺浮起近日在印尼萬隆Malabar 山區目睹當地人鮮採肉桂皮的一幕──至今「香」猶未盡!
這本書就有這股鮮香的魔力,愛玲彷彿就是那位現場的採集者。
說愛玲就像是現場採集者,絕不為過。其實,她的在場證明班班可考。其一,她來自於香料的原鄉馬來西亞(檳城);其二,即使現定居在台,她仍時不時的回家探親;其三,因為教學需要,她常走訪東南亞、南亞等其他香料原鄉,繼續採集。光是以上這些香料的DNA,莫怪愛玲在台灣開的香料課程,總讓人特別有感與期待。所以,今天她出版這本書,就像當今流行的話梗「剛好而已」,此其時矣!
這本書看來並不像一般專講材料、步驟的食譜書,它可是有「厚度」的。之所以說厚,主要指內涵深度,因為愛玲收集、整理了十五世紀以來,讓歐洲人不遠千里而來採集香料的有趣故事。這還不打緊,每每故事講完後,總會適時出現與情節搭調的香料食譜。書能寫得這般出神入「味」,讓人看著看著,無意間就從書房溜進了廚房。功力真是了得!
除了兼具感性與實用性的劇情鋪陳外,本書也有很知性的一面,值得當教科書看待。部分重點如香料取材種類超過三十種,涵蓋面廣;各類香料介紹均列有最適搭配食材、最麻吉的香料,以及建議烹調法,不僅提供初學者正確的導引,還讓人有舉一反三的創作機會。這的確是一本兼具知性、感性與實用性的好書,值得收藏品味。
作者序 家鄉沙茶醬
「你相信光是用想的,再以兒時的記憶為藍圖,就可以煮出一鍋沙茶醬嗎?然而,事實似乎就是如此。」漫長移居過程中,思鄉時刻最常想起家的味道,想歸想卻不會做,一時之間兒時的種種、那些曾經連結的人、食物芬芳的氣味……全湧上心頭。
製作沙茶醬是潮汕人一年一度的盛事,單是把所有食材從四面八方集結已是巨大工程:人工挑扁魚、開陽;剝花生去膜;如山高的紅蔥頭與洋蔥,光看就叫人淚流滿面;把買來的香茅去除外皮老梗,偶爾不小心手指就遭葉子刮傷;新鮮薑黃除去鬚根後,要徹底刷洗處理;已脹發的乾...
不只是配角!揭開5大辛香料營養價值誇張多 | 中藥處方小百科
世界好鹽辛香料 | 中藥處方小百科
博客來 | 中藥處方小百科
常用的八大辛香料為營養加分又能促進食慾 | 中藥處方小百科
是哪六種辛香料,讓料理變得超下飯? | 中藥處方小百科
辛香料- 優惠推薦 | 中藥處方小百科
辛香料‧調味粉 | 中藥處方小百科
辛香料有利維持免疫力?簡鈺樺營養師:好處不只這樣 | 中藥處方小百科
醫師教你9種「辛香料」這樣料理為營養加分!生辣椒減脂?薑 ... | 中藥處方小百科
香辛料 | 中藥處方小百科
【“港香蘭”乙字湯濃縮顆粒
I Tzu Tong Conc. Granules“Kang Hsiang Lan”】衛署藥製字第018235號
產品名稱:“港香蘭”乙字湯濃縮顆粒ITzuTongConc.Granules“KangHsiangLan”濃縮顆粒劑:濃縮顆粒劑須由中醫師處方使用適應症及效...
【“華陀”山茱萸散
“Hua To”Shan Ju Yu Powder】衛署藥製字第053180號
產品名稱:“華陀”山茱萸散“HuaTo”ShanJuYuPowder濃縮顆粒劑:散劑調劑或調配專用適應症及效能:適應症:效能:收斂固濇處方成分...
【”天明”茵陳蒿湯濃縮細粒
“TIMING”TIN CHEN HAO TANG GRANULA SUBTILAE】衛署藥製字第039504號
產品名稱:”天明”茵陳蒿湯濃縮細粒“TIMING”TINCHENHAOTANGGRANULASUBTILAE濃縮顆粒劑:濃縮顆粒劑須由中醫師處方使用適應症及...
【“港香蘭”茵陳蒿湯濃縮顆粒
Yin Chen Hao Tang Concentrated Granules"KAISER"】衛署藥製字第014487號
產品名稱:“港香蘭”茵陳蒿湯濃縮顆粒YinChenHaoTangConcentratedGranules"KAISER"濃縮顆粒劑:濃縮顆粒劑須由中醫師處方使用適...
【“港香蘭”生化湯濃縮細粒
Sheng Hua Tang Concentrated Granules"KAISER"】衛署藥製字第045460號
產品名稱:“港香蘭”生化湯濃縮細粒ShengHuaTangConcentratedGranules"KAISER"濃縮顆粒劑:濃縮顆粒劑須由中醫師處方使用適應症...
【“港香蘭”橘紅濃縮細粒
Ju Hong Concentrated Granules“KAISER”】衛署藥製字第049586號
產品名稱:“港香蘭”橘紅濃縮細粒JuHongConcentratedGranules“KAISER”濃縮顆粒劑:濃縮顆粒劑調劑專用適應症及效能:適應症:效...
【“富田”酸棗仁湯濃縮錠
SUAN TZAO REN TANG CONC. TAB. "F.T."】衛署藥製字第043878號
產品名稱:“富田”酸棗仁湯濃縮錠SUANTZAORENTANGCONC.TAB."F.T."濃縮顆粒劑:濃縮錠劑須由中醫師處方使用適應症及效能:適應症...
【“港香蘭”豬苓濃縮細粒
Zhu Ling Concentrated Granules "KAISER"】衛署藥製字第045481號
產品名稱:“港香蘭”豬苓濃縮細粒ZhuLingConcentratedGranules"KAISER"濃縮顆粒劑:濃縮顆粒劑調劑專用適應症及效能:適應症:效...
【"天一"白豆蔻濃縮顆粒
BAI DOU KOU EXTRACT GRANULES "TI"】衛署藥製字第056913號
產品名稱:"天一"白豆蔻濃縮顆粒BAIDOUKOUEXTRACTGRANULES"TI"濃縮顆粒劑:濃縮顆粒劑調劑專用適應症及效能:適應症:效能:健...
【“港香蘭”分消湯濃縮細粒
Fen Xiao Tang Concentrated Granules "KAISER"】衛署藥製字第032874號
產品名稱:“港香蘭”分消湯濃縮細粒FenXiaoTangConcentratedGranules"KAISER"濃縮顆粒劑:濃縮顆粒劑須由中醫師處方使用適應症...
【"華昌"白豆蔻散
Bai Dou Kou Powder "H.C"】衛部藥製字第057405號
產品名稱:"華昌"白豆蔻散BaiDouKouPowder"H.C"濃縮顆粒劑:散劑調劑或調配專用適應症及效能:適應症:效能:健胃、驅風、行氣...
【“港香蘭”酸棗仁湯濃縮顆粒
Suan Tzao Ren Tong Concentrated Granules“KAISER”】衛署藥製字第018907號
產品名稱:“港香蘭”酸棗仁湯濃縮顆粒SuanTzaoRenTongConcentratedGranules“KAISER”濃縮顆粒劑:濃縮顆粒劑須由中醫師處方使用...
【“晉安”白虎湯濃縮散
Pa Hu Tong Ext. Powder "C.A."】衛署藥製字第016274號
產品名稱:“晉安”白虎湯濃縮散PaHuTongExt.Powder"C.A."濃縮顆粒劑:濃縮散劑須由中醫師處方使用適應症及效能:適應症:陽明經...
【“港香蘭”小青龍湯濃縮顆粒
Xiao Qing Long Tang Concentrated Granules "KAISER"】衛署藥製字第015004號
產品名稱:“港香蘭”小青龍湯濃縮顆粒XiaoQingLongTangConcentratedGranules"KAISER"濃縮顆粒劑:濃縮顆粒劑須由中醫師處方使用...
【”港香蘭”小青龍湯濃縮錠
Xiao Qing Long Tang Concentrated Tablets "KAISER"】衛署藥製字第014505號
產品名稱:”港香蘭”小青龍湯濃縮錠XiaoQingLongTangConcentratedTablets"KAISER"濃縮顆粒劑:濃縮錠劑須由中醫師處方使用適應...