料理的絕妙推手!你一定要認識的世界知名香料 | 中藥處方小百科
2017年7月22日—到底這些香料哪裡來?又有什麼學問呢?紅辣椒粉.原產於中美洲及加勒比海,主要產區為 ...
認識知名香料
異國料理的特殊風味常讓人驚奇不已,而各種色彩繽紛的香料其實就是讓這些異國料理口齒留香的重要元素!到底這些香料哪裡來?又有什麼學問呢?
紅辣椒粉原產於中美洲及加勒比海,主要產區為亞洲及美洲熱帶地區,台灣的宜蘭及花蓮也有生產。 口味嗆辣刺激,需要辣味的料理幾乎都是添加辣椒粉來調味,適合搭配肉類、海鮮、蔬菜與豆類,具有促進消化、發汗及血液循環的作用。
世界上最辣的辣椒為印度特產的「毒蠍魔鬼辣椒」,辣度有1,481,000個史高維爾(Scoville Scale)辣度單位。
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匈牙利紅椒粉原產於墨西哥及中美洲國家,主要產區為美國、西班牙、匈牙利及摩洛哥等地為主。西班牙所產的紅椒果實為圓形,美國加州生產則呈長圓錐狀。 甜味重、辣味淡,顏色鮮紅,主要做為增色用。適用於燉類、醬類、肉類、調理上之佐料,亦用於香腸及肉類產品製造。
胡椒黑胡椒白胡椒
原產於印度南方之馬拉巴海岸一帶,主要產區為印尼、印度、巴西等國家,有黑、白、綠、紅不同種3類。
黑胡椒味辣有刺激性,但香氣濃郁,適合肉類、海鮮、蔬菜及麵點,美國人食用較多;白胡椒味淡,略帶刺激性辣味,適合湯品、白肉料理,歐洲人較愛用;紅胡椒偏鮮香的辛辣微甜,常當調色用,綠胡椒較清香淡雅,適合煮湯、燉肉。
花椒原產於中國四川陜西、甘肅及湖北,其中四川品質最好,當地特產籽粒超大且紅的花椒被稱為大「紅袍」。 因氣味香郁麻辣,花椒又被稱為川式滷味中13香之首,也常作中藥材使用。但要注意食用過多易導致便秘。
薑黃(鬱金)又稱為鬱金,原產於南亞地區,主產區在印度、中國、印尼、越南及馬來西亞等國。 具木質香、...
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