紅麴：降40％壞膽固醇！營養師：別合併使用這些藥 | 中藥處方小百科

2018年4月11日—紅麴具有相當好的保健功效，可以減少體內合成膽固醇·預防高血脂、高血壓·保護心血管.

製作優良紅麴的方式，是在適當培養溫度下，將優質米粒經紅麴菌發酵7天左右，最後再乾燥而成。發酵過後的紅麴米，澱粉含量會降低，蛋白質、脂肪含量會增加，同時過程中還會產生紅麴菌的代謝產物。根據農委會資料，這些代謝產物及生理活性物質包含天然紅麴色素、水解酵素、降膽固醇物質（Monacolin k）、降血壓物質 γ 胺基丁酸（GABA）等，這些物質被認為有益人體。

紅麴天然的紅麴色素，光澤鮮豔討喜，因此常用於添加在食品、幫食物染色；像是傳統喜慶中會看到的紅蛋、紅龜粿、紅色湯圓等傳統食物，就會透過紅麴色素染上象徵喜氣的顏色；另外也常見應用於釀酒、釀醋、紅糟肉、紅豆腐乳，現在也出現所謂紅麴餅乾、紅麴香腸等各類食品，紅麴可說是食品加工的絕佳材料。

從關於紅麴的介紹足以見得，紅麴被廣泛應用於食品著色、釀酒、發酵、防腐、中藥等方面。傳統中醫藥理認為紅麴可活血、促消化，現代研究則發現紅麴能降血脂、降血壓，有人稱它天然降膽固醇穀物。以下一一列出紅麴功效與作用。

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