人蔘乾硬難切片?3 種方法軟化更好切 | 中藥處方小百科
2018年12月26日—人蔘可以含片、泡茶、煲湯、做菜,亦可燉服及配中藥,根據顧客自己的喜好。因為部份的營養殘留在蔘體中,燉煮過後的高麗蔘渣最好一同食用, ...
人蔘是中藥進補聖品,可以泡茶、煲湯、入菜,一般需要切片後再料理或泡飲,使藥性釋出。但生曬人蔘質地乾硬,切片不易,尤其難倒了刀工不佳的人,其實也有幾種讓人蔘軟化好切的方法!
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人蔘 3 招輕鬆切片 1 烘烤軟化將人蔘置於烤箱中,低溫烘烤約數分鐘,加熱軟化到人蔘可用雙手稍微彎折後,就會變得非常好切了!
2 沙浴軟化將炒貨用的黃沙放入鍋中,份量可蓋過人蔘即可,炒至沙子略出蒸氣時,將人蔘埋入,文火加熱,輕輕晃動鍋子,用筷子輕觸人蔘表面發軟即可切片。
3 水蒸軟化將蔘鬚剪下,人蔘放入碗中,上方蓋一張廚房紙巾,避免水蒸氣過度滲透人蔘,放入鍋中隔水蒸煮片刻,待蒸氣冒出後2~3分鐘即可切片。
人蔘可以這樣吃! 煎湯或隔水蒸食 煎湯可將蔘片用清水浸泡30分鐘,上蓋,文火煎熬1小時,趁蔘湯溫熱時飲用,對體弱或病癒的人有很好的補益效果,但直接煎湯耗費的蔘片較多,故適合使用品質一般的人蔘。
隔水蒸食在容器中放入蔘片和適量清水後上蓋,文火隔水蒸煮1小時,趁蔘湯溫熱時飲用。隔水蒸可降低藥材消耗,蔘片反覆蒸煮3~5次仍有藥性,也可加入紅棗、桂圓、枸杞、百合具有溫補療效的食材一同蒸煮。
入茶入酒人蔘入茶,可切片後用熱水泡飲;入酒可將整支人蔘或蔘片泡入白酒中,有祛風散寒、活血通絡之效,適用於品質較普通的人蔘,或蔘鬚等不貴重的部分。
切片或研粉服用若是較名貴的人蔘,建議可直接切片嚼食或沖服,保留最原始的療效。沖服的話,將人蔘研磨成粉,用開水沖服,每日適量飲用可強身健體。
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